Για τα κεφτεδάκια από πρόβατο
• Σ’ ένα μπολ τρίβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, με το λεπτό μέρος του τρίφτη.
• Προσθέτουμε στο μπολ τους κιμάδες, το γάλα, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το αυγό, την πάπρικα, τον κόλιανδρο, το μπούκοβο, το αλάτι, το πιπέρι, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τη φρυγανιά.
• Ζυμώνουμε με τα χέρια μας πολύ καλά, φορώντας γάντια, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη, ώστε να εφάπτεται στην επιφάνεια του κιμά και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 80 λεπτά.
• Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο για το τηγάνισμα, σε μέτρια φωτιά.
• Βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο και χωρίζουμε το μείγμα του κιμά σε μερίδες των 40 γρ. .
• Σ’ ένα ταψάκι φούρνου προσθέτουμε το αλεύρι για το πανάρισμα και το αφήνουμε δίπλα, κοντά στην κατσαρόλα που ζεσταίνουμε το λάδι.
• Πλάθουμε σφιχτά ανάμεσα στις παλάμες μας τις μερίδες, σε στρογγυλό σχήμα και πανάρουμε τμηματικά και ομοιόμορφα μέσα στο αλεύρι.
• Τινάζουμε τα κεφτεδάκια, ώστε να φύγει το περιττό αλεύρι και τα τηγανίζουμε τμηματικά, από όλες τις πλευρές, για περίπου 5 λεπτά.
• Μεταφέρουμε τα κεφτεδάκια με μια τρυπητή κουτάλα σ’ ένα σκεύος στο οποίο έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί, ώστε να φύγει το περιττό λάδι από το τηγάνισμα και τα αφήνουμε για λίγο στην άκρη.

Για τη σάλτσα ντομάτας
• Σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 4 λεπτά.
• Προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ, τη ζάχαρη, το νερό, το φρέσκο θυμάρι και τη ρίγανη ψιλοκομμένα, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για να πάρει μια βράση.
• Προσθέτουμε στο τηγάνι τα κεφτεδάκια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά..

Για το σερβίρισμα
• Ανοίγουμε τις κυπριακές πίτες από το πλάι και μοιράζουμε ισόποσα τα κεφτεδάκια με τη κόκκινη σάλτσα στο εσωτερικό τους.
• Θρυμματίζουμε με τα χέρια μας τη φέτα σε μικρότερα κομμάτια και τη μοιράζουμε επάνω από τα κεφτεδάκια με τη κόκκινη σάλτσα.
• Σερβίρουμε με το μαϊντανό και τη φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένα.