• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι που καίει προσθέτουμε το μπέικον κομμένο σε κομμάτια και σοτάρουμε για 4 λεπτά, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
• Σε ένα μπολ κόβουμε με τα χέρια μας το ψωμί σε μικρά κομμάτια.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρουμε με μία τρυπητή κουτάλα το μπέικον στο μπολ με το ψωμί.
• Προσθέτουμε στο μπολ τη μισή ποσότητα από το μείγμα τριμμένων τυριών και το κεφαλοτύρι, τα φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει, σε χαμηλή φωτιά.
• Σε ένα ταψί 25x33 εκ. αλείφουμε με ένα πινέλο τη βάση και τα τοιχώματα με το λιωμένο βούτυρο.
• Αδειάζουμε στο ταψί το μείγμα από το μπολ και απλώνουμε ομοιόμορφα με τα χέρια μας.
• Σε ένα άλλο μπολ σπάμε τα αυγά και χτυπάμε με το σύρμα χειρός για 2-3 λεπτά, να αφρατέψουν.
• Προσθέτουμε στο μπολ το γάλα, το μοσχοκάρυδο, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε ελαφρώς.
• Περιχύνουμε το ψωμί με το μείγμα με τα υγρά και πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με την υπόλοιπη ποσότητα των τριμμένων τυριών.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, για 30-35 λεπτά στη μεσαία σχάρα.
• Αφήνουμε το σουφλέ να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε σε κομμάτια.