Για το κοτόπουλο
• Στον κάδο του μπλέντερ προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον πελτέ ντομάτας, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και χτυπάμε για 30 δευτερόλεπτα.
• Προσθέτουμε στο μπλέντερ τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα κοπανάκια και χτυπάμε για 30 δευτερόλεπτα - 1 λεπτό, να ομογενοποιηθούν.
• Σε ένα ταψί 25x33 εκ. μεταφέρουμε τα κοπανάκια και με ένα πιρούνι τα τρυπάμε σε διάφορα σημεία, φορώντας γάντια.
• Αδειάζουμε πάνω από τα κοπανάκια το μείγμα από το μπλέντερ και κάνουμε με τα χέρια μας ένα ελαφρύ μασάζ ώστε να μαριναριστούν ομοιόμορφα.
• Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για 30-35 λεπτά στη μεσαία σχάρα.
• Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο από το ταψί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20 λεπτά ακόμη.

Για το ρύζι
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το ζωμό, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να πάρει μία βράση, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ρύζι, ανακατεύουμε μία φορά με μία ξύλινη κουτάλα και αφήνουμε να βράσει για 18-20 λεπτά.
• Σουρώνουμε το ρύζι, να χάσει όλη την υγρασία και μεταφέρουμε ξανά στην κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα ψιλοκομμένα το φρέσκο κρεμμύδι, τα φύλλα μαϊντανού και άνηθου και το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

Για το σερβίρισμα
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, τον άνηθο ψιλοκομμένο, το χυμό και το ξύσμα από το λάιμ και ανακατεύουμε, να ομογενοποιηθούν.
• Σερβίρουμε τα κοπανάκια με το φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο από πάνω, το άγριο ρύζι και το γιαούρτι.