• Πλένουμε και κόβουμε τα μήλα σε λεπτές φέτες, αφαιρώντας τα κοτσάνια και τα κουκούτσια.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα μήλα και τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε.
• Σε μία στρογγυλή φόρμα 26 εκ. με αποσπώμενη βάση απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση.
• Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη, ανακατεύουμε και πλάθουμε το ζυμάρι.
• Απλώνουμε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση με τα μήλα.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στον αέρα, για περίπου 30 λεπτά, να σκληρύνει η ζύμη και να πάρει ωραίο χρώμα.
• Αφήνουμε τη μηλόπιτα για 10 λεπτά να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.
• Σερβίρουμε με μέλι και τα καρύδια σπασμένα.