Για τα σουδάκια
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας με μία μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Τοποθετούμε ξανά την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να μην κολλάει στα τοιχώματα και τη βάση.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε για 2 λεπτά με το φτερό, σε μέτρια ταχύτητα, να κρυώσει.
• Προσθέτουμε στον κάδο το ένα αυγό, συνεχίζοντας το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Προσθέτουμε τα υπόλοιπα αυγά, ακολουθώντας την ίδια διαδικασία.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με μεγάλη μύτη.
• Σε μία λαμαρίνα 30x40 εκ. απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί.
• Σχηματίζουμε με τη ζύμη πάνω στο αντικολλητικό χαρτί μικρά, στρογγυλά μπαλάκια με διάμετρο 2,5 εκ. , αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους.
• Βάζουμε τον κρόκο σε ένα μπολ και αλείφουμε με ένα πινέλο τα σουδάκια από πάνω για να πάρουν ωραίο χρώμα.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C, στον αέρα, για 10 λεπτά στη μεσαία σχάρα, χωρίς να ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια.
• Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20-25 λεπτά, χωρίς να ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου.
• Με ένα μικρό μαχαίρι τρυπάμε τα σουδάκια στο επάνω μέρος, για να φύγει ο ατμός από μέσα.
• Αφήνουμε τα σουδάκια μέσα στο φούρνο να ξεκουραστούν για 15 λεπτά, με μισάνοιχτη την πόρτα.
• Βγάζουμε τα σουδάκια από το φούρνο και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν εντελώς.

Για τη γέμιση
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα και αφήνουμε να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με μία μαρίζ μέχρι να έχει μία λεία υφή.
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το αλάτι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
• Κάνουμε σε κάθε σουδάκι μία τρύπα στο πλάι και τα γεμίζουμε με την κρέμα.
• Μεταφέρουμε τα σουδάκια ισόποσα σε δύο ποτήρια.

Για την επικάλυψη σοκολάτας
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να ζεσταθεί, σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε την κουβερτούρα σπασμένη σε κομμάτια και ανακατεύουμε συνεχώς με μία μαρίζ μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα και να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
• Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα με τη λιωμένη κουβερτούρα επάνω από τα σουδάκια, να καλυφθούν.
• Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 30 λεπτά, να σταθεροποιηθεί η κουβερτούρα.

Για το σερβίρισμα
• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε τα φουντούκια, πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και τα αφήνουμε για 5 λεπτά, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να λιώσει και να καραμελώσει η ζάχαρη και να αγκαλιάσει τα φουντούκια.
• Ανακατεύουμε με μια μαρίζ και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Μεταφέρουμε τα καραμελωμένα φουντούκια σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνουμε για 10 λεπτά, να κρυώσουν.
• Βγάζουμε το προφιτερόλ από το ψυγείο, πασπαλίζουμε με τα καραμελωμένα φουντούκια σπασμένα και σερβίρουμε.