Για τη σάλτσα
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα εκτός από το κόρν φλάουρ και αφήνουμε να πάρουν μία βράση σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το κόρν φλάουρ και 3 κ.σ. από το μείγμα της κατσαρόλας και ανακατεύουμε μέχρι το κορν φλάουρ να διαλυθεί.
• Μόλις πάρουν μία βράση τα υλικά, προσθέτουμε το κορν φλάουρ, ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός και αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά ακόμη.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σουρώνουμε τη σάλτσα σε ένα μπολ, χρησιμοποιώντας μία σίτα.

Για τα νούντλς
• Σε μία κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει προσθέτουμε τα νούντλς και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Σουρώνουμε τα νούντλς και αφήνουμε στην άκρη.
• Σε ένα βαθύ τηγάνι (γουόκ) προσθέτουμε τα 2/3 από το ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί, σε δυνατή φωτιά.
• Προσθέτουμε στο τηγάνι το κρέας κομμένο σε λεπτές λωρίδες, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε για 3 λεπτά.
• Μεταφέρουμε το κρέας σε ένα μπολ και προσθέτουμε στο τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
• Μόλις το ελαιόλαδο ζεσταθεί, προσθέτουμε στο τηγάνι τις πιπεριές κομμένες σε κύβους και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές λωρίδες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμύδια και το σκόρδο ψιλοκομμένα και σοτάρουμε για 0,5 λεπτό.
• Μεταφέρουμε στο τηγάνι το κρέας και τη σάλτσα και αφήνουμε να βράσουν για 2 λεπτά.
• Ρίχνουμε το φρέσκο κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρουμε για 0,5 λεπτό.
• Προσθέτουμε τα νούντλς, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Σερβίρουμε αφού πασπαλίσουμε με το σουσάμι και τοποθετούμε το λάιμ κομμένο σε φέτες δίπλα.