• Σε ένα ξύλο κοπής ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και κόβουμε το καρότο στη μέση κατά μήκος κι έπειτα σε λεπτές φέτες.
• Κόβουμε το μοσχάρι σε μεσαίες μερίδες.
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί.
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κρέας και σοτάρουμε για 4 λεπτά από όλες τις πλευρές.
• Προσθέτουμε το καρότο, το σκόρδο και το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά.
• Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τσιγαρίζουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας με μία ξύλινη κουτάλα.
• Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα νερού ή ζωμού, την ντομάτα κονκασέ, την πάπρικα, τα φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφήνουμε το κρέας να βράσει για 90 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
• Προσθέτουμε την υπόλοιπη ποσότητα νερού ή ζωμού και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κριθαράκι και ανακατεύουμε.
• Αδειάζουμε το φαγητό από την κατσαρόλα σε ένα ταψί 33x40 εκ. .
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στον αέρα, για 15-20 λεπτά στη μεσαία σχάρα.
• Ξεφουρνίζουμε, αφαιρούμε τα δαφνόφυλλα και προσθέτουμε τη φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη.
• Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο και τριμμένη κεφαλογραβιέρα.