Για το σιρόπι
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι και αφήνουμε να βράσει, σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας με μία ξύλινη κουτάλα.
• Μόλις το σιρόπι ξεκινήσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά ακόμη.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη, να κρυώσει.

Για τον μπακλαβά
• Χτυπάμε στο μπλέντερ τα καρύδια σε δύο δόσεις, φροντίζοντας να μη γίνουν σκόνη.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα θρυμματισμένα καρύδια και όλα τα μπαχαρικά, εκτός από τα καρφιά γαρίφαλου, τη ζάχαρη, τη φρυγανιά, το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Με ένα πινέλο αλείφουμε με βούτυρο ένα ταψί 30x40 εκ. .
• Απλώνουμε στο ταψί ένα φύλλο, φροντίζοντας να καλύπτει το γείσο και να προεξέχουν οι άκρες και με το πινέλο ραντίζουμε το φύλλο με λιωμένο βούτυρο.
• Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για 2 ακόμη φύλλα.
• Πασπαλίζουμε το τρίτο φύλλο με το 1/7 από το μείγμα με το τριμμένο καρύδι.
• Καλύπτουμε με ένα φύλλο και ραντίζουμε με λιωμένο βούτυρο, φροντίζοντας το πινέλο να μην ακουμπάει το φύλλο.
• Επαναλαμβάνουμε εναλλάξ τη διαδικασία με τη γέμιση και τα φύλλα 7 φορές συνολικά.
• Απλώνουμε από πάνω ένα ακόμα φύλλο, ραντίζουμε με λιωμένο βούτυρο και διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα.
• Απλώνουμε από πάνω το τελευταίο φύλλο ακολουθώντας την ίδια διαδικασία.
• Γυρνάμε προς τα μέσα τις άκρες από τα φύλλα που προεξέχουν και τις διπλώνουμε για να δώσουμε ωραίο σχήμα.
• Ραντίζουμε με όσο λιωμένο βούτυρο έχει μείνει και με ένα μαχαίρι χωρίζουμε τον μπακλαβά σε κομμάτια χαράζοντας σε σχήμα ρόμβου, χωρίς να φτάσουμε μέχρι τον πάτο του ταψιού.
• Καρφώνουμε στο κέντρο κάθε κομματιού ένα καρφί γαρίφαλου.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για 45-50 λεπτά στη χαμηλή σχάρα.
• Βγάζουμε τον μπακλαβά από το φούρνο και με μια κουτάλα απλώνουμε το κρύο σιρόπι, όσο είναι καυτός.
• Αφήνουμε τον μπακλαβά να κρυώσει και να απορροφηθεί το σιρόπι για 90 λεπτά και σερβίρουμε.