• Προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι στα μπούτια κοτόπουλου και από τις δυο πλευρές
• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι που καίει προσθέτουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μπούτια κοτόπουλου, αρχικά από την πλευρά της πέτσας, για 12 λεπτά από κάθε πλευρά, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
• Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε ένα σκεύος, με την πλευρά της πέτσας προς τα πάνω, και αφήνουμε στην άκρη.
• Προσθέτουμε στο ίδιο τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και, μόλις ζεσταθεί, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα για 2 λεπτά, σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε στο τηγάνι την ντομάτα κομμένη σε κύβους και το σπανάκι και σοτάρουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας με μία ξύλινη κουτάλα.
• Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το δενδρολίβανο ψιλοκομμένο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει μέχρι να αρχίσει να δένει η κρέμα, σε χαμηλή φωτιά.
• Προσθέτουμε τη γραβιέρα, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, το κάρι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε να λιώσει το τυρί.
• Προσθέτουμε και το κοτόπουλο, ανακατεύουμε και βράζουμε για 2 λεπτά.
• Σερβίρουμε το κοτόπουλο με πιλάφι από ανάμεικτο άγριο ρύζι ή εκραζέ πουρέ πατάτας και ψιλοκομμένο μαϊντανό.