• Σε ένα μπλέντερ προσθέτουμε τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, 1 κ.σ. μέλι, το χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι και χτυπάμε να ομογενοποιηθούν.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και περιχύνουμε με το μείγμα μουστάρδας.
• Προσθέτουμε στο μπολ το δενδρολίβανο το θυμάρι, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Σε ένα ταψί απλώνουμε μία λαδόκολλα και μεταφέρουμε τις πατάτες.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τη σόγια σος και 1 κ.σ. μέλι, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και αφήνουμε στην άκρη.
• Ραντίζουμε τις μπριζόλες με ελαιόλαδο και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Σε ένα τηγάνι που καίει προσθέτουμε της μπριζόλες και ψήνουμε για 1 λεπτό από κάθε πλευρά, να πάρουν χρώμα, σε δυνατή φωτιά.
• Μεταφέρουμε τις μπριζόλες στο ταψί, πάνω από τις πατάτες και καλύπτουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, για 1 ώρα.
• Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα και με ένα πινέλο αλείφουμε τις μπριζόλες με το μείγμα από σόγια σος και μέλι.
• Αυξάνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι οι μπριζόλες να καραμελώσουν.