Για τις πατάτες
• Πλένουμε καλά τις πατάτες.
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε νερό και βράζουμε τις πατάτες ολόκληρες με τη φλούδα, μέχρι να μαλακώσουν.
• Σουρώνουμε τις πατάτες, τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ και με τα χέρια μας πιέζουμε ώστε να σπάσουν σε ακανόνιστα κομμάτια.
• Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε το βούτυρο, τις πατάτες και όλα τα υπόλοιπα υλικά και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, σε δυνατή φωτιά.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρατάμε στην άκρη για το σερβίρισμα.

Για το ρολό
• Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο και το θυμάρι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα, σε δυνατή φωτιά.
• Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το ψιλοκομμένο το μαϊντανό και το δυόσμο, την τριμμένη φρυγανιά, τα αυγά, τον κιμά, τη ρίγανη, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και το σοταρισμένο κρεμμύδι και σκόρδο.
• Ανακατεύουμε με τα χέρια μας να ομογενοποιηθούν τα υλικά και αφήνουμε, ιδανικά, στο ψυγείο για ένα βράδυ.
• Σε μία λαδόκολλα απλώνουμε ομοιόμορφα τον κιμά.
• Τοποθετούμε στο κέντρο το ζαμπόν και το τυρί σε φέτες και τυλίγουμε τον κιμά σε ρολό.
• Απλώνουμε στον πάγκο εργασίας μία λαδόκολλα και μεταφέρουμε τις φέτες μπέικον σε δύο στρώσεις.
• Μεταφέρουμε πάνω από το μπέικον το ρολό και τυλίγουμε μαζί με τη λαδόκολλα, να καλυφθεί το ρολό περιμετρικά.
• Καλύπτουμε το ρολό με αλουμινόχαρτο και μεταφέρουμε σε ένα ταψί με σχάρα.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, για 60 λεπτά.
• Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 35 λεπτά ακόμη.
• Σερβίρουμε το ρολό με τις πατάτες και φρέσκα μυρωδικά.