Για τη μαρμελάδα φράουλας
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη μαρμελάδα, πολτοποιούμε μερικές από τις φράουλες με μία ξύλινη κουτάλα και βράζουμε για 8-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφαιρούμε την αρμπαρόριζα.
• Μεταφέρουμε τη μαρμελάδα σε ένα μπολ και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά, να κρυώσει.

Για τη μους γιαουρτιού
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη μους γιαουρτιού και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός για 3 λεπτά, να αφρατέψουν.
• Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τις αυγόφετες.

Για τις αυγόφετες τσουρεκιού
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα, τη βανίλια και την κανέλα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
• Ρίχνουμε στο μπολ μία-μία 2 φέτες τσουρεκιού και μουλιάζουμε για 2 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.
• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι που καίει προσθέτουμε 1 κ.γλ. βούτυρο και τηγανίζουμε σε δόσεις τις αυγόφετες για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Μεταφέρουμε τις αυγόφετες σε ένα σκεύος σερβιρίσματος και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για τις υπόλοιπες φέτες τσουρεκιού.


Για το σερβίρισμα
• Προσθέτουμε πάνω από τις αυγόφετες τη μους γιαουρτιού και τη μαρμελάδα φράουλα, τις φράουλες κομμένες σε κομμάτια, τα φρέσκα φύλλα δυόσμου και σερβίρουμε.