• Σε μία κατσαρόλα με μεγάλη βάση προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί.
• Μόλις κάψει το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα μπούτια κοτόπουλο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, να πάρουν ωραίο χρώμα.
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα ψιλοκομμένα το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά Φλωρίνης και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τσιγαρίζουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας με μία ξύλινη κουτάλα.
• Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει μία βράση και να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ, τον ζωμό, τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά, με το καπάκι της κατσαρόλας μισάνοιχτο.
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις χυλοπίτες και το σπανάκι, αφού το έχουμε πλύνει και ανακατεύουμε προσεκτικά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μεταφέρουμε το φαγητό σε ένα ταψί 25x35 εκ. ή σε μία γάστρα.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στον αέρα, για 8-10 λεπτά στη μεσαία σχάρα, ανακατεύοντας τακτικά ώστε να μην κολλήσουν οι χυλοπίτες στη βάση.
• Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγη υγρασία όσο ψήνουμε το φαγητό στον φούρνο.
• Βγάζουμε από τον φούρνο, προσθέτουμε τον άνηθο ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε.
• Σερβίρουμε με τη φέτα θρυμματισμένη και τη φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη.