• Σε ένα ταψί τοποθετούμε την πανσέτα και προσθέτουμε όλα τα καρυκεύματα και το ελαιόλαδο.
• Ανακατεύουμε καλά ώστε να πάει παντού η μαρινάδα.
• Προσθέτουμε στο ταψί το νερό και το κρασί.
• Βάζουμε λαδόκολλα γύρω από το κρέας και κλείνουμε καλά με αλουμινόχαρτο.
• Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στον αέρα, για 90-120 λεπτά σκεπασμένο.
• Ξεσκεπάζουμε το ταψί και προσθέτουμε, κομμένα, τα καρότα, τις πατάτες και το κρεμμύδι.
• Ψήνουμε για 30 λεπτά στο φούρνο.
• Σε μία κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε τα υλικά για το γλάσο και βράζουμε για 3 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
• Αφαιρούμε τη πανσέτα από το φούρνο και βάζουμε το γλάσο με ένα κουτάλι από πάνω να πάει παντού.
• Τοποθετούμε στο φούρνο το ταψί και ψήνουμε στους 200°C, στο γκριλ, για 10-15 λεπτά.
• Κόβουμε σε κομμάτια, πασπαλίζουμε με φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σερβίρουμε με τα λαχανικά.