• Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, 90 γρ. ζάχαρη, το τζίντζερ τριμμένο και το αλάτι και αφήνουμε να ζεσταθούν σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις ζεσταθεί η κρέμα γάλακτος.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός.
• Προσθέτουμε τμηματικά στο μπολ το ζεστό μείγμα της κρέμας γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Σε ένα δεύτερο μπολ προσθέτουμε την κουβερτούρα, σπασμένη σε κομμάτια.
• Προσθέτουμε στην κουβερτούρα το ζεστό μείγμα και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα.
• Σουρώνουμε το μείγμα σε σινουά.
• Μοιράζουμε την κρέμα σε ατομικά πυρίμαχα σκεύη (ραμεκίν), γεμίζοντάς τα κατά τα 2/3.
• Τοποθετούμε τα πυρίμαχα σκεύη σε ένα ταψί και προσθέτουμε νερό μέχρι τη μέση αυτών.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για 45 λεπτά.
• Αφήνουμε τα σκεύη σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά.
• Τοποθετούμε στο ψυγείο για 2-2 1/2 ώρες.
• Μόλις η κρέμα κρυώσει, βγάζουμε από το ψυγείο και πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με τη ζάχαρη.
• Με ένα φλόγιστρο καίμε τη ζάχαρη μέχρι να καραμελώσει και να αποκτήσει σκούρο χρώμα.
• Αν δεν έχουμε φλόγιστρο, βάζουμε τα σκεύη στο φούρνο, στο γκριλ, για 8-12 λεπτά με τη σχάρα τοποθετημένη στην υψηλότερη θέση του φούρνου.
• Αφήνουμε την καραμέλα να κρυώσει για 2 λεπτά και σερβίρουμε.