Για το σιρόπι
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι και αφήνουμε να πάρουν μία βράση, σε μέτρια φωτιά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη, να γίνει χλιαρό.

Για την καρυδόπιτα

• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το σιμιγδάλι, το αλάτι, τις βανίλιες, την κανέλα, το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο και το κακάο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι με απαλές κινήσεις.
• Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε τα αυγά και τη ζάχαρη και χτυπάμε με το μίξερ για 7-8 λεπτά, να αφρατέψουν.
• Προσθέτουμε τμηματικά το μείγμα με τα στερεά υλικά στο μπολ με τα υγρά υλικά και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα, με απαλές κινήσεις.
• Προσθέτουμε στο μείγμα την καρυδόψιχα, το σπορέλαιο και τις σταγόνες κουβερτούρας και ανακατεύουμε.
• Σε ένα ταψί 26-28 εκ. αλείφουμε με ένα πινέλο τη βάση και τα τοιχώματα με το βούτυρο.
• Αδειάζουμε το μείγμα από το μπολ στο ταψί και απλώνουμε ομοιόμορφα.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στον αέρα για 35-40 λεπτά στη μεσαία σχάρα.
• Αφήνουμε την καρυδόπιτα να κρυώσει για 30 λεπτά και κόβουμε σε κομμάτια.
• Με μία κουτάλα προσθέτουμε ομοιόμορφα το σιρόπι στην καρυδόπιτα.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την κουβερτούρα σε κομμάτια, καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά στα 800 Watt.
• Αν δεν έχουμε φούρνο μικροκυμάτων, λιώνουμε σε μπεν μαρί.
• Απλώνουμε την λιωμένη κουβερτούρα στην καρυδόπιτα, πασπαλίζουμε με καρυδόψιχα και σερβίρουμε.