Για το σιρόπι
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι και αφήνουμε να πάρουν μία βράση σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
• Μόλις το νερό ξεκινήσει να κοχλάζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 5 λεπτά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη, να κρυώσει.



Για την καρυδόπιτα
• Στον κάδο του μπλέντερ προσθέτουμε σε δύο δόσεις τα καρύδια και χτυπάμε για 30 δευτερόλεπτα περίπου, να θρυμματιστούν.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα καρύδια, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το γαρύφαλλο και τις σταγόνες κουβερτούρας και αναμειγνύουμε.
• Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα για 3 λεπτά, σε μέτρια ταχύτητα, να διαλυθεί η ζάχαρη και να αφρατέψει το βούτυρο.
• Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε στον κάδο τα αυγά, το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα πορτοκαλιού και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 λεπτά, σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα, να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Αφαιρούμε τον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε με μία μαρίζ, να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Σε ένα ταψί 40x30 εκ. αλείφουμε με ένα πινέλο τη βάση και τα τοιχώματα με το λιωμένο βούτυρο.
• Πασπαλίζουμε το ταψί με το αλεύρι και τινάζουμε να φύγει η περίσσεια.
• Αδειάζουμε στο ταψί την καρυδόπιτα και απλώνουμε ομοιόμορφα.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, για 30-35 λεπτά στη μεσαία σχάρα, να ψηθεί εσωτερικά και να αποκτήσει ωραίο χρώμα.
• Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και με ένα μαχαίρι τρυπάμε ομοιόμορφα την καρυδόπιτα σε αρκετά σημεία στην επιφάνεια της.
• Με μια κουτάλα περιχύνουμε ομοιόμορφα την καρυδόπιτα με το κρύο σιρόπι και αφήνουμε για 30 λεπτά στην άκρη, να απορροφηθεί το σιρόπι.


Για το σερβίρισμα
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να πάρει μία βράση, σε μέτρια φωτιά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε την κουβερτούρα ψιλοκομμένη και ανακατεύουμε με μία μαρίζ να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Απλώνουμε ομοιόμορφα τη λιωμένη κουβερτούρα με την κρέμα γάλακτος επάνω από την καρυδόπιτα.
• Αφήνουμε στην άκρη για 60 λεπτά να κρυώσει και σερβίρουμε.