Εκτέλεση
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.
• Σε ένα μπολ χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός το βούτυρο και τη ζάχαρη, μέχρι να αναμειχθούν καλά και να μαλακώσουν.
• Χτυπάμε σταδιακά την μπανάνα, το εκχύλισμα βανίλιας και το αυγό.
• Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού.
• Ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, τη βρώμη, την καρύδα, τα καρύδια και τις σταφίδες.
• Ανακατεύουμε τα ξηρά συστατικά στο υγρό μείγμα πολύ καλά, μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά ζύμη.
• Σε ένα ταψί με λαδόκολλα ρίχνουμε γεμάτες κουταλιές της σούπας, αφήνοντας ένα κενό 5 εκ. γύρω από το κάθε μπισκότο και πιέζουμε ελαφρά προς τα κάτω.
• Ψήνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι τα μπισκότα να ροδίσουν ελαφρά.