Για τη μαρινάδα και το τραγανό κοτόπουλο
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός το ξινόγαλο μαζί με το αυγό.
• Κόβουμε κάθε φιλέτο μπούτι κατά πλάτος, στο σημείο που έχουν το λιγότερο κρέας, σε 2 κομμάτια.
• Βυθίζουμε τα κοτόπουλα στο μείγμα με το ξινόγαλο, σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη το μεταφέρουμε στο ψυγείο και αφήνουμε να μαριναριστεί για 12 ώρες.
• Σουρώνουμε στο σουρωτήρι τη μαρινάδα από τα κοτόπουλα, για 1 λεπτό.
• Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να φτάσει τους 175°C με 180°C.
• Τρίβουμε με τα χέρια μας τα αποξηραμένα μυρωδικά ή τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε σε μπολ.
• Προσθέτουμε στο μπολ το αλεύρι, τη σκόνη μουστάρδας, την καπνιστή πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη τζίντζερ, το αλάτι, το λευκό πιπέρι και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός πολύ καλά.
• Προσθέτουμε ένα – ένα τα φιλέτα κοτόπουλο στο μπολ και τα πανάρουμε εξωτερικά, πιέζοντάς τα ανάμεσα στα χέρια μας, για να κολλήσει ομοιόμορφα επάνω τους η ξηρή μαρινάδα.
• Τηγανίζουμε τμηματικά τα παναρισμένα μπούτια κοτόπουλο στο ζεστό λάδι για 6-7 λεπτά.
• Αποσύρουμε τα κοτόπουλα με μια τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε σε ένα σκεύος στο οποίο έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί, ώστε να φύγει το περιττό λάδι από το τηγάνισμα.

Για τη σαλάτα coleslaw
• Τρίβουμε στο χοντρό μέρος του τρίφτη το καρότο, το μήλο και τα προσθέτουμε σε ένα μπολ.
• Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες το λάχανο το προσθέτουμε στο μπολ, ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη κάνουμε ένα καλό ανακάτεμα και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
• Σουρώνουμε τα υλικά από το ψυγείο σφίγγοντάς τα ανάμεσα στα χέρια μας, ώστε να μην έχουν πολλά υγρά.
• Προσθέτουμε στην μπασίνα τη μαγιονέζα, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους και αφήνουμε στην άκρη για το σερβίρισμα

Για το σερβίρισμα
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα, στους 180°C.
• Τοποθετούμε τις βάφλες σε ένα ταψί 33x44εκ. και τις ζεσταίνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου για 3 λεπτά.
• Προσθέτουμε σε ένα μπολ τη μαγιονέζα, την κέτσαπ, τη μουστάρδα, την πάπρικα, τον χυμό λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και τα ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός ή ένα μεγάλο κουτάλι, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Απλώνουμε τη μισή ποσότητα της σάλτσας στην επιφάνεια από 2 βάφλες, προσθέτουμε πάνω σε κάθε βάφλα τη μισή σαλάτα coleslaw, ένα αγγουράκι τουρσί κομμένο σε ροδέλες και τοποθετούμε από 1 τραγανό φιλέτο κοτόπουλο στην κάθε μία.
• Μοιράζουμε πάνω από το κοτόπουλο τη σαλάτα coleslaw, την υπόλοιπη σάλτσα και σκεπάζουμε με τα άλλα 2 κομμάτια βάφλας που έχουμε στην άκρη.
• Σερβίρουμε με τραγανές πατάτες από δίπλα.