Για την καπνιστή μαγιονέζα
• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε το σκόρδο, τις πιπεριές τσίλι χωρίς το κοτσάνι και τα σπόρια, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια και σοτάρουμε για 6 λεπτά, μέχρι να ψηθεί η σάρκα τους και να μαλακώσουν.
• Αφήνουμε να κρυώσουν για 20 λεπτά.
• Προσθέτουμε στο μπλέντερ τις ψημένες πιπεριές, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, την πάπρικα, τη μαγιονέζα και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Αποθηκεύουμε σε ένα μπολ με μεμβράνη στο ψυγείο.

Για τις τυροκροκέτες παναρισμένες με Doritos
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το μιξ τυριών, το αυγό, τα 50 γρ. αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα σφιχτό μείγμα.
• Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά.
• Τοποθετούμε 3 μπολ στον πάγκο μας, στη σειρά το ένα δίπλα στο άλλο. Στο πρώτο προσθέτουμε το αλεύρι για το πανάρισμα, στο δεύτερο σπάζουμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε με ένα πιρούνι και στο τρίτο προσθέτουμε τα θρυμματισμένα Doritos.
• Πλάθουμε από το μείγμα 10 μπαλάκια.
• Βουτάμε τμηματικά τις τυροκροκέτες στο μπολ με το αλεύρι, στη συνέχεια στο αυγό, κάνουμε απαλό μασάζ εξωτερικά για να μείνει επάνω, τα προσθέτουμε τέλος στο μπολ με τα DORITOS και τα πιέζουμε απαλά ανάμεσα στα χέρια μας, ώστε να κολλήσει η πανάδα.
• Τηγανίζουμε τμηματικά τις τυροκροκέτες, μέχρι να αποκτήσουν ωραίο χρυσαφί χρώμα εξωτερικά, για περίπου 3 λεπτά.
• Τις μεταφέρουμε σε ένα πιάτο που έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί, ώστε να απορροφήσει το περιττό λάδι από το τηγάνισμα.

Για το σερβίρισμα
• Σερβίρουμε την καπνιστή μαγιονέζα σε μπολ σερβιρίσματος και τις τυροκροκέτες σε ένα βαθύ πιάτο.