Για τις μπάρες
• Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το γιαούρτι, το ινδοκάρυδο και το μέλι, μέχρι να έχουμε ένα σφιχτό και ομοιογενές μείγμα.
• Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε μια μακρόστενη φόρμα κέικ 30×11 εκ. .
• Απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα, πιέζοντάς το με ένα κουτάλι, ώστε να έχει πάχος περίπου 2 εκ. .
• Βάζουμε τη φόρμα στην κατάψυξη για τουλάχιστον 2 ώρες (ή μέχρι να παγώσει καλά), ώστε να μπορούμε να κόψουμε, χωρίς να διαλύεται.
• Σε ένα μπολ ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων στα 800 Watt, για 2-3 λεπτά.
• Βγάζουμε από την κατάψυξη τη φόρμα και κόβουμε σε 8 ίσες, μακρόστενες μπάρες.
• Βουτάμε κάθε μπάρα στη λιωμένη σοκολάτα χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια.
• Τοποθετούμε τις μπάρες ξανά σε αντικολλητικό χαρτί και πασπαλίζουμε με λίγο έξτρα ινδοκάρυδο όσο η σοκολάτα είναι ακόμα υγρή.
• Μεταφέρουμε τις μπάρες στο ψυγείο για 15 λεπτά να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα και σερβίρουμε.