Για το σπετζοφάι
• Ανάβουμε και τους 4 καυστήρες της ψησταριάς στο τέρμα και προθερμαίνουμε, μέχρι τους 205°C.
• Τοποθετούμε το μαντέμι ή ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά.
• Χαράζουμε τα λουκάνικα διαγώνια ανά 1 εκ., τα τοποθετούμε στη σχάρα, δίπλα στο μαντέμι και ψήνουμε για 6 λεπτά, γυρίζοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
• Προσθέτουμε στο μαντέμι τις γαρίδες που έχουμε καθαρίσει, τις σοτάρουμε για 1 λεπτό από κάθε πλευρά και αποσύρουμε σε ένα μπολ, για να μην παραψηθούν.
• Καθαρίζουμε από τις πιπεριές το κοτσάνι και τα σπόρια, τις κόβουμε σε μέτρια ακανόνιστα κομμάτια και τις προσθέτουμε στο μαντέμι.
• Κόβουμε το κρεμμύδι σε μέτρια κομμάτια, το προσθέτουμε μαζί με τις πιπεριές και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά.
• Όταν είναι έτοιμο το λουκάνικο, το αποσύρουμε από τη σχάρα, το κόβουμε σε ροδέλες και το προσθέτουμε στις πιπεριές και το κρεμμύδι.
• Ρίχνουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε για 1 λεπτό, για να βγάλει τη γλύκα του.
• Προσθέτουμε το μπούκοβο, τη ζάχαρη, την τριμμένη ντομάτα, το νερό, το αλάτι και το πιπέρι και βράζουμε, μέχρι να γλασάρει το φαγητό, για 15 λεπτά.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τις γαρίδες που είχαμε σοτάρει, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τη φέτα σπασμένη από πάνω.
• Σερβίρουμε τον μεζέ ζεστό, με φρυγανισμένο ψωμί.