Για το σουφλέ ζυμαρικών
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
• Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι, για 4 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ, το νερό, τη ζάχαρη, το θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε.
• Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, μέχρι να πήξει.
• Προσθέτουμε το μασκαρπόνε και ανακατεύουμε.
• Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, αφού αλατοπιπερώσουμε το κοτόπουλο, το σοτάρουμε για 5-6 λεπτά.
• Σε μία κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει προσθέτουμε τις πένες και βράζουμε για 2 -3 λεπτά λιγότερο από τον προτεινόμενο χρόνο μαγειρέματος της συσκευασίας.
• Στραγγίζουμε και ανακατεύουμε με ελαιόλαδο.
• Βάζουμε τα ζυμαρικά σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Ανακατεύουμε το κοτόπουλο και περιχύνουμε με τη σάλτσα.
• Πασπαλίζουμε με το τσένταρ και τη μοτσαρέλα.
• Ψήνουμε για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
• Αποσύρουμε το πυρέξ. Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.