Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
• Σε μία κατσαρόλα με πλατιά βάση προσθέτουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τους κρόκους αυγών, αφήνουμε να πάρουν μια βράση και να δέσουν, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα χειρός.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο σε κομμάτια και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν στο μείγμα.
• Απλώνουμε την κρέμα σε ένα ταψί 33x23εκ. και καλύπτουμε την επιφάνειά της με μεμβράνη που εφάπτεται.
• Τοποθετούμε την κρέμα στο ψυγείο για 1 ώρα, μέχρι να σφίξει.
Για τη γκανάς σοκολάτας
• Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τη ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αχνίσει.
• Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα την κουβερτούρα κομμένη σε κομμάτια και ανακατεύουμε με μια μαρίζ, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά.
• Προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε μικρά κυβάκια και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Μεταφέρουμε τη γκανάς σε ένα μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνειά της και την τοποθετούμε στο ψυγείο να σφίξει, για 30 λεπτά.

Για το σερβίρισμα
• Στρώνουμε πάνω από την κρέμα ζαχαροπλαστικής τα μπισκότα σαβαγιάρ και πάνω από τα μπισκότα στρώνουμε με μια σπάτουλα τη γκανάς σοκολάτας.
• Σερβίρουμε.