Για την πιπερόπιτα
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
• Σε ένα τηγάνι με 2 κ.σ ελαιόλαδο σοτάρουμε το κοτόπουλο με το σκόρδο, την πάπρικα και το αλατοπίπερο σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά, από όλες τις πλευρές του.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέτουμε τις πιπεριές, σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέτουμε το καλαμπόκι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει, για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το τριμμένο κασέρι, το θυμάρι και ανακατεύουμε.
• Λαδώνουμε ένα ταψί 25x35 εκ., στρώνουμε 2 φύλλα χωριάτικα, τα ραντίζουμε ένα ένα με ελαιόλαδο και τα αφήνουμε να εξέχουν από το ταψί.
• Προσθέτουμε τη γέμιση απλώνοντάς την ομοιόμορφα. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 2 φύλλα, ραντίζοντάς τα και αυτά ένα ένα με ελαιόλαδο.
• Διπλώνουμε τις άκρες που εξέχουν προς τα μέσα, να πάρουν όμορφο σχήμα.
• Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια με ένα μαχαίρι. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο, ελάχιστο νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι ομοιόμορφα.
• Ψήνουμε για 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει πάνω-κάτω.
• Αφήνουμε 5-10 λεπτά να κρυώσει, κόβουμε την πίτα και σερβίρουμε.