Για την πανζανέλα
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 180ο C.
• Φοράμε γάντια, κόβουμε από τα πλάγια, κατά μήκος τα φιλέτα στη μέση.
• Σε ένα ταψί φούρνου 33x23 εκ. απλώνουμε το ψωμί κομμένο σε κύβους των 3 εκ. και πασπαλίζουμε αλάτι, πιπέρι και 40 γρ. ελαιόλαδο.
• Ψήνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου για 7-8 λεπτά, να χρυσαφίσει το ψωμί.
• Αποσύρουμε από τον φούρνο το ψωμί και το αφήνουμε στην άκρη, σε θερμοκρασία δωματίου.
• Πλένουμε πολύ καλά όλα τα λαχανικά. Κόβουμε σε κύβους τις ντομάτες, με ένα κουτάλι αφαιρούμε τα σπόρια από το αγγούρι, το κόβουμε σε λεπτές φέτες κατά μήκος και τα προσθέτουμε σε ένα μπολ.
• Συνεχίζουμε κόβοντας σε λεπτές φέτες το κρεμμύδι και τις πιπεριές και τα προσθέτουμε και αυτά στο μπολ.
• Προσθέτουμε στον κάδο του μπλέντερ, αλάτι, πιπέρι, 80 γρ. ελαιόλαδο, το μέλι, τα φύλλα βασιλικού, το σκόρδο, το μηλόξιδο και χτυπάμε πολύ καλά για να γίνει το ντρέσινγκ, το προσθέτουμε στο μπολ, ανακατεύουμε πολύ καλά και αφήνουμε στην άκρη να μαριναριστεί η σαλάτα, για 20 λεπτά.
• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Πασπαλίζουμε αλάτι, πιπέρι στα κομμένα κοτόπουλα και τα σοτάρουμε για 4 λεπτά από κάθε πλευρά.
• Προσθέτουμε στο μπολ με τη σαλάτα που έχουμε μαρινάρει, το τραγανό ψωμί, τα φύλλα φρέσκιας ρίγανης, τις ελιές, την κάπαρη και ανακατεύουμε.
• Σερβίρουμε τη σαλάτα μαζί με τα φιλέτα κοτόπουλο από πάνω, κομμένα σε λεπτές φέτες.