Εκτέλεση
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα, στους 180°C.
• Τοποθετούμε τα μπουτάκια σε ταψί, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το φρέσκο θυμάρι, το δεντρολίβανο (μόνο τα φύλλα), αλάτι, πιπέρι και κάνουμε ένα ελαφρύ μασάζ με τα χέρια μας, ώστε να μαριναριστούν ομοιόμορφα όλα τα μπούτια κοτόπουλου.
• Τοποθετούμε τα μπούτια το ένα δίπλα στο άλλο, ώστε να καλύψουμε τη βάση του ταψιού, πλένουμε τα λεμόνια, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τις μοιράζουμε ενδιάμεσα από τα κοτόπουλα.
• Ψήνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου, μέχρι να ψηθούν στο εσωτερικό τους πολύ καλά και να πάρουν ωραίο χρώμα, για περίπου 45-50 λεπτά.
• Μεταφέρουμε το ρύζι σε ένα μπολ, το ξεπλένουμε με αρκετό νερό τρίβοντάς το με τα χέρια μας, ώστε να φύγει το άμυλο και το στραγγίζουμε καλά.
• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το νερό, το ρύζι, τη δάφνη, το μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε μια φορά, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα με καπάκι και αφήνουμε να πάρει βράση.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά του και να μαλακώσει, για περίπου 15 λεπτά.
• Αφαιρούμε από μέσα τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι, προσθέτουμε τον αρακά, το καρότο, ανακατεύουμε λίγο με μια κουτάλα και αφήνουμε το ρύζι στην άκρη, σκεπασμένο, μέχρι να σερβίρουμε.

Υλικά για το dressing μουστάρδας
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τη μουστάρδα, το ηλιέλαιο, το μηλόξυδο, τον χυμό από λεμόνι, το μέλι, αλάτι, πιπέρι και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Ψιλοκόβουμε το φρέσκο θυμάρι και τον μαϊντανό, τα προσθέτουμε στο μπολ και ανακατεύουμε.
• Σερβίρουμε το ρύζι με τα μπουτάκια κοτόπουλου και το dressing μουστάρδας από πάνω.