Για τα κρουτόν
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
• Σε ένα ταψί τοποθετούμε το ψωμί κομμένο σε κύβους, σε μία στρώση και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.
• Πασπαλίζουμε με τριμμένη γραβιέρα και αλατοπιπερώνουμε.
• Ψήνουμε για 5-10 λεπτά, μέχρι τα κρουτόν να γίνουν τραγανά και να χρυσαφίσουν.

Για την κρεμώδη ψητή σούπα σελινόριζα
• Σε ένα μπολ τοποθετούμε σε κυβάκια τη σελινόριζα και τα καρότα, αφού τα καθαρίσουμε εξωτερικά.
• Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο.
• Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
• Σε ένα ταψί με λαδόκολλα απλώνουμε ομοιόμορφα τα λαχανικά.
• Ψήνουμε για 30 λεπτά.
• Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι και το σέλινο, κομμένα σε κύβους, για 5 λεπτά.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
• Προσθέτουμε το βούτυρο, το σκόρδο ψιλοκομμένο, την καστανή ζάχαρη, την ψητή σελινόριζα και τα καρότα.
• Μαγειρεύουμε για ακόμα 5-10 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να είναι πολύ μαλακά.
• Προσθέτουμε τζίντζερ, κάρδαμο, μπαχάρι και μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
• Ρίχνουμε τον ζωμό κοτόπουλου ή το νερό και μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά.
• Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
• Με ένα ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε καλά τη σούπα.
• Προσθέτουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, για 2-3 λεπτά.
• Σερβίρουμε τη σούπα με κρουτόν.