Εκτέλεση
• Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες.
• Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το βούτυρο, το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε και σιγομαγειρεύουμε για 15 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν.
• Τοποθετούμε το σκόρδο μαζί με λίγο αλάτι στο ξύλο κοπής, για να μας βοηθήσει να το πολτοποιήσουμε. Με ένα μαχαίρι πατάμε το σκόρδο, μέχρι να λιώσει και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
• Σβήνουμε με κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, για 1 λεπτό.
• Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών, τα φύλλα δάφνης, το φρέσκο θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
• Σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά, μέχρι να γίνει η σούπα.

Για το σερβίρισμα
• Γεμίζουμε την μπαγκέτα με τη γραβιέρα και ψήνουμε για 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί.
• Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή, μαζί με το cheese toast.