Εκτέλεση για τα κεφτεδάκια
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε ψιλοκομμένα το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τους κιμάδες, το αυγό, το γάλα, τη φρυγανιά, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.
• Ζυμώνουμε τον κιμά με τα χέρια μας πολύ καλά, φορώντας γάντια, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Κόβουμε σε μικρά κυβάκια το σκληρό τυρί μας περίπου 2*2 εκατοστά και το αφήνουμε στην άκρη.
• Χωρίζουμε τον κιμά, σε 16 ίσες μερίδες των 50 γρ., τις πλάθουμε μια-μια σε στρογγυλά μπαλάκια, τα πιέζουμε ανάμεσα στις παλάμες μας, ώστε να γίνουν επίπεδα και προσθέτουμε στο κέντρο τους από ένα κομμάτι τυρί.
• Ενώνουμε προς τα πάνω τις άκρες του κιμά, τις πιέζουμε μεταξύ τους, ώστε να τυλίξουμε εξωτερικά το τυρί και πλάθουμε ξανά με απαλές κινήσεις σε κεφτεδάκι.
• Σε μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα ιδανικό για φούρνο ζεσταίνουμε το λάδι για τηγάνισμα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Σε μπολ προσθέτουμε το αλεύρι και αλευρώνουμε τα κεφτεδάκια ένα-ένα.
• Τινάζουμε ελαφρώς τα κεφτεδάκια να απομακρυνθεί η περίσσεια από το αλεύρι.
• Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια σε 2 δόσεις, καθώς τα γυρνάμε συχνά, για να αποκτήσουν ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές, αλλά όχι να ψηθούν, για περίπου 4 λεπτά.
• Τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα σκεύος με απορροφητικό χαρτί, μέχρι να τα ξαναχρησιμοποιήσουμε.

Εκτέλεση για τη σάλτσα ντομάτας
• Στο ίδιο τηγάνι που χρησιμοποιήσαμε, αλλάζουμε το λάδι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.
• Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, τη ζάχαρη, το νερό, το θυμάρι ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι ανακατεύουμε και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για να πάρει μία βράση.
• Βάζουμε στο τηγάνι τα κεφτεδάκια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10-12 λεπτά.

Εκτέλεση για το σερβίρισμα
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους 190 βαθμούς.
• Αφού έχουν γλασάρει και ψηθεί τα κεφτεδάκια κόβουμε σε κύβους, το υπόλοιπο τυρί και το τοποθετούμε από πάνω από το φαγητό μας.
• Ψήνουμε στο φούρνο για 15’ μέχρι να λιώσει το τυρί μας.
• Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι από επάνω και τραγανό ψωμί.