Για τα κιμαδοπιτάκια
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
• Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, θυμάρι και πάπρικα, για 3-4 λεπτά.
• Ρίχνουμε μέσα το ξερό κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και σοτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά.
• Σβήνουμε με κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί για 2-3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Προσθέτουμε στο τηγάνι το φρέσκο κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τη γραβιέρα και ανακατεύουμε.
• Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει για 5-10 λεπτά.
• Απλώνουμε τα φύλλα στον πάγκο και τα περνάμε ελαφρά με έναν πλάστη.
• Με ένα κουπ πατ 10 εκ. κόβουμε τη ζύμη.
• Παίρνουμε 1 κ.σ. από τη γέμιση και την τοποθετούμε στο κέντρο του κάθε ζυμαριού.
• Αλείφουμε γύρω γύρω την κάθε ζύμη με χτυπημένο αυγό με νερό, για να κολλήσει και κλείνουμε τα κιμαδοπιτάκια. Τα πατάμε με ένα πιρούνι για να μην ανοίξουν στο ψήσιμο.
• Τοποθετούμε τα κιμαδοπιτάκια σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα αλείφουμε με το υπόλοιπο αυγό με νερό που μας έχει μείνει.
• Ψήνουμε για 20-25 λεπτά