Για το σιρόπι
• Σε μια κατσαρόλα με νερό προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά, για 5 λεπτά.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το λικέρ, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Για τις καριόκες
• Χτυπάμε στο μπλέντερ τα μπισκότα μέχρι να τα θρυμματίσουμε και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
• Επαναλαμβάνουμε στο μπλέντερ την ίδια διαδικασία με τα καρύδια και τα μεταφέρουμε στο μπολ.
• Προσθέτουμε το γαρύφαλλο, το κακάο, την κανέλα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Προσθέτουμε το σιρόπι στο μπολ με τα τριμμένα μπισκότα και ανακατεύουμε τα υλικά για να ομογενοποιηθούν.
• Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί τη βάση ενός ταψιού 33x40 εκ. και χωρίζουμε το μείγμα σε μερίδες, 35 γρ. η κάθε μία.
• Πλάθουμε κάθε μερίδα σε στρογγυλό ή οβάλ σχήμα, με διάμετρο μέχρι 5 εκ. και πάχος 1 εκ. και τις τοποθετούμε επάνω στο αντικολλητικό χαρτί.
• Τοποθετούμε το ταψί στο ψυγείο για 60 λεπτά.
• Κόβουμε σε μικρά κομμάτια την κουβερτούρα και τη λιώνουμε σε κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά ή στον φούρνο μικροκυμάτων, σε ένα μπολ σκεπασμένο με μεμβράνη, στα 800 Watt.
• Βουτάμε μια μια τις καριόκες και από τις δύο πλευρές μέσα στη λιωμένη κουβερτούρα και με τη βοήθεια ενός πιρουνιού, τις πιάνουμε και τις αφαιρούμε από τη σοκολάτα.
• Τις μεταφέρουμε επάνω στο αντικολλητικό χαρτί και τις αφήνουμε για 60 λεπτά, να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί η κουβερτούρα.
• Τις τυλίγουμε με χαρτί περιτυλίγματος ή αλουμινόχαρτο.
• Σερβίρουμε σε μια πιατέλα.