Για τη σάλτσα σπετσοφάι
• Κόβουμε την πιπεριά Φλωρίνης και την πιπεριά κέρατο σε μικρούς κύβους, μέχρι 1 εκατοστό.
• Σε μεσαία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τις πιπεριές, για 5 λεπτά.
• Προσθέτουμε στο τηγάνι ψιλοκομμένα το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά τσίλι, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 4 λεπτά.
• Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και τον τσιγαρίζουμε για 1 λεπτό.
• Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση, για 1 λεπτό, ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ, το νερό, την πάπρικα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, ανακατεύουμε τα υλικά και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, για 10 λεπτά.
• Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα φύλλα φρέσκιας ρίγανης και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
• Χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ τη σάλτσα, μέχρι να πολτοποιηθούν τα υλικά. Εναλλακτικά μπορούμε να την χτυπήσουμε και στον κάδο του μπλέντερ.
• Την αφήνουμε στην άκρη για το σερβίρισμα.

Για τα hot-dog
• Ζεσταίνουμε ένα μεσαίο αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Χαράζουμε εξωτερικά τα λουκάνικα με ένα μαχαίρι, σε διάφορα σημεία και τα ψήνουμε για 1,5 λεπτό, από κάθε πλευρά, χωρίς καθόλου λάδι.
• Αφαιρούμε τα λουκάνικα από το τηγάνι και βάζουμε στο χαμηλό τη φωτιά.
• Αλείφουμε ισόποσα τα ψωμάκια του hot-dog με τις 2 κ.σ. βούτυρο, εξωτερικά και εσωτερικά .
• Ψήνουμε τα ψωμάκια στο τηγάνι για 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά και τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο επάνω στο πάγκο μας, με την κομμένη τους πλευρά προς τα πάνω.
• Προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο μαζί με το πάνκο στο τηγάνι και το καβουρδίζουμε για 3 λεπτά, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα.
• Σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο, το ξύσμα από το λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για το σερβίρισμα.
• Απλώνουμε ομοιόμορφα τη σάλτσα, μοιρασμένη σε όλα τα ψωμάκια ισόποσα.
• Βάζουμε από 1 λουκάνικο επάνω σε κάθε ψωμάκι βάσης, τα πασπαλίζουμε ισόποσα με το τραγανό πάνκο και τα σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα ψωμάκια.
• Σερβίρουμε.