• Για να καθαρίσουμε τις γαρίδες: τοποθετούμε τους αντίχειρές μας στο κάτω μέρος της γαρίδας, ανάμεσα στα πόδια, τραβάμε προς τα έξω, ανοίγουμε και αφαιρούμε το κέλυφος. Βγάζουμε το κεφάλι με τα χέρια μας ή με ένα μαχαίρι, χαράζουμε ελαφρά τη ράχη της γαρίδας και αφαιρούμε το έντερο ή το τραβάμε με μια οδοντογλυφίδα.
• Ξεπλένουμε με νερό τις γαρίδες, σουρώνουμε και τις βάζουμε σε ένα σκεύος με απορροφητικό χαρτί, να στραγγίσουν πολύ καλά.
• Στον πάγο εργασίας απλώνουμε κάθετα μία λεπτή λωρίδα φύλλο καταΐφι.
• Προσθέτουμε στο φύλλο τη γαρίδα, τυλίγουμε και σφίγγουμε με τη χούφτα μας ώστε να κολλήσει καλά η γαρίδα με το φύλλο, κάνοντας γρήγορες κινήσεις ώστε να μην μας ξεραθεί το φύλλο.
• Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε ηλιέλαιο μέχρι τη μέση και αφήνουμε να ζεσταθεί, σε μέτρια φωτιά.
• Τηγανίζουμε τις γαρίδες καταΐφι για 5 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα.
• Τοποθετούμε τις γαρίδες σε ένα σκεύος με απορροφητικό χαρτί.
• Με τον τρίφτη τρίβουμε το λάχανο και το καρότο.
• Προσθέτουμε στη σαλάτα λάχανο-καρότο το μηλόξιδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τη μαγιονέζα και τη sweet chili και ανακατεύουμε.
• Ψήνουμε τα ψωμάκια στη σχάρα του φούρνου για 5 λεπτά, να φρυγανιστούν.
• Με ένα πριονωτό μαχαίρι ανοίγουμε τα ψωμάκια στη μέση.
• Απλώνουμε σε κάθε ψωμάκι τη σος μαγιονέζας, προσθέτουμε τις γαρίδες, τη σαλάτα λάχανο-καρότο και το φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
• Σερβίρουμε με σαλάτα από baby ρόκα και επιπλέον σος στα hot dog.