• Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ 25 εκ. με αποσπώμενη βάση και την τοποθετούμε στο ψυγείο.
• Σε μία κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο.
• Προσθέτουμε στο μπλέντερ τα μπισκότα και χτυπάμε μέχρι να θρυμματιστούν.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε 100 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη, καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό στα 800 Watt.
• Αν δεν έχουμε φούρνο μικροκυμάτων, λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα θρυμματισμένα μπισκότα, το λιωμένο βούτυρο και τη σοκολάτα και ανακατεύουμε.
• Αδειάζουμε το μείγμα στη βουτυρωμένη φόρμα και με τα χέρια μας πιέζουμε, ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια της φόρμας.
• Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο για 30-45 λεπτά.
• Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε την υπόλοιπη κουβερτούρα, ψιλοκομμένη, καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά στα 800 Watt.
• Αφήνουμε τη σοκολάτα στην άκρη να κρυώσει.
• Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το τυρί κρέμα, την άχνη ζάχαρη, το αλάτι, το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
• Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε για 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε στον κάδο και τη λιωμένη κουβερτούρα.
• Βγάζουμε τη φόρμα από το ψυγείο και προσθέτουμε το μείγμα από το τυρί κρέμα, απλώνοντας ομοιόμορφα με ένα κουτάλι.
• Βάζουμε τη φόρμα στην κατάψυξη για 15 λεπτά ή στο ψυγείο μέχρι να παγώσει εντελώς.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το γάλα και το Garni και χτυπάμε στο μίξερ για 4-5 λεπτά, μέχρι να πάρουμε μία σαντιγί που να "στέκεται".
• Με ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής απλώνουμε τη σαντιγί πάνω από το cheesecake.
• Ξεφορμάρουμε το cheesecake και σερβίρουμε με σιρόπι σοκολάτας και κόκκινα φρούτα.