Για το σιρόπι
• Σε μικρή κατσαρόλα προσθέτουμε το σιρόπι, το νερό και το μπράντι και αφήνουμε να πάρουν μία βράση, σε μέτρια φωτιά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Για το παντεσπάνι
• Σε μία στρογγυλή φόρμα για κέικ 26 εκ. με αποσπώμενη βάση απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί.
• Αλείφουμε με βούτυρο και πασπαλίζουμε με κακάο τα τοιχώματα της φόρμας και τινάζουμε για να φύγει η περίσσεια.
• Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το κακάο, προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε.
• Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα για 2 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, να αφρατέψουν.
• Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Προσθέτουμε το γάλα, το στιγμιαίο καφέ και το ξίδι συνεχίζοντας το χτύπημα.
• Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ τμηματικά το μείγμα με το αλεύρι και συνεχίζουμε να χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και με μία μαρίζ απλώνουμε ομοιόμορφα.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, για 40-45 λεπτά στη μεσαία σχάρα.
• Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το κέικ στην άκρη να κρυώσει τουλάχιστον για 80 λεπτά, ιδανικά αφήνουμε για 12 ώρες.
• Ξεφορμάρουμε το κέικ, μόλις κρυώσει, και με ένα πριονωτό μαχαίρι κόβουμε οριζόντια στη μέση, δημιουργώντας το παντεσπάνι.
• Με ένα πινέλο αλείφουμε με το σιρόπι την επάνω πλευρά από κάθε παντεσπάνι.

Για τη γέμιση και το γαρνίρισμα
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τη λευκή κουβερτούρα σπασμένη σε κομμάτια και 150 γρ. κρέμα γάλακτος, καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά στα 800 Watt.
• Αν δεν έχουμε φούρνο μικροκυμάτων, λιώνουμε την κουβερτούρα με την κρέμα γάλακτος σε μπεν μαρί.
• Με μία μαρίζ ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα δύο υλικά και αφήνουμε το μπολ στην άκρη για 10 λεπτά, να κρυώσει.
• Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και χτυπάμε με το σύρμα για 4 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει και να πάρουμε μία απαλή σαντιγί.
• Μεταφέρουμε σε ένα μπολ τα 2/3 από την απαλή σαντιγί και προσθέτουμε τμηματικά, σε 3 δόσεις, τη λιωμένη λευκή κουβερτούρα ανακατεύοντας με μία μαρίζ, να ομογενοποιηθεί η μους.
• Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη φροντίζοντας να εφάπτεται στην επιφάνεια της μους και βάζουμε στο ψυγείο για 60 λεπτά, να σφίξει.
• Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το υπόλοιπο 1/3 από τη σαντιγί για 1 λεπτό, μέχρι να πάρουμε μία σαντιγί που να “στέκεται”.
• Μεταφέρουμε τη σαντιγί σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.

Για τη σύνθεση
• Σπάμε την κουβερτούρα σε κομμάτια και λιώνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί.
• Προσθέτουμε στη λιωμένη κουβερτούρα την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
• Σε ένα δίσκο σερβιρίσματος τοποθετούμε το ένα παντεσπάνι.
• Με μία σπάτουλα απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω από το παντεσπάνι το 1/3 από τη μους.
• Προσθέτουμε σε διάφορα σημεία πάνω από τη μους τη μισή ποσότητα από το γλυκό του κουταλιού κεράσι, ψιλοκομμένο.
• Καλύπτουμε από πάνω με το δεύτερο παντεσπάνι.
• Με μία σπάτουλα αλείφουμε πάνω από το παντεσπάνι και περιμετρικά με την υπόλοιπη μους.
• Ρίχνουμε στο κέντρο του γλυκού τη λιωμένη κουβερτούρα και απλώνουμε με μια μαρίζ, σε κυκλικό σχήμα.
• Πασπαλίζουμε περιμετρικά με νιφάδες κουβερτούρας και πιέζουμε ελαφρά με το χέρι μας για να σταθούν.
• Βγάζουμε το κορνέ ζαχαροπλαστικής από το ψυγείο και προσθέτουμε πάνω από την κουβερτούρα τη σαντιγί σε ροζέτες.
• Τοποθετούμε ακανόνιστα το υπόλοιπο γλυκό του κουταλιού κεράσι, σε ολόκληρα κομμάτια ή κομμένα στη μέση.
• Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 2 ώρες.
• Βγάζουμε από το ψυγείο, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.