Για τη γέμιση
• Χτυπάμε στο μπλέντερ το ψωμί να θρυμματιστεί.
• Σε ένα τηγάνι που καίει προσθέτουμε το λουκάνικο ψιλοκομμένο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Προσθέτουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι και το σέλερι ψιλοκομμένα και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά.
• Προσθέτουμε στο τηγάνι το φασκόμηλο, το θυμάρι και το δεντρολίβανο ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.
• Προσθέτουμε το τριμμένο ψωμί και το βούτυρο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμα 1 λεπτό.
• Προσθέτουμε τα cranberries, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 8-10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε.


Για τη μαρινάδα και το κοτόπουλο
• Σε ένα μπολ όλα τα υλικά για τη μαρινάδα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, να ομογενοποιηθούν.
• Σε ένα ξύλο κοπής τοποθετούμε το κοτόπουλο με την πλάτη να ακουμπάει στο ξύλο και ανασηκώνουμε ελαφρά το δέρμα στο σημείο του στήθους με τα δάχτυλά μας, φορώντας γάντια.
• Αλείφουμε το μείγμα με το γιαούρτι ανάμεσα από το δέρμα και το κρέας, εξωτερικά πάνω από την πέτσα, αλλά και εσωτερικά στο σημείο της κοιλίας.
• Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 5 ώρες τουλάχιστον.
• Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε το βούτυρο και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο και μεταφέρουμε το κοτόπουλο στο ξύλο κοπής με την πλάτη να ακουμπάει στο ξύλο και ανασηκώνουμε ελαφρά το δέρμα στο σημείο του στήθους με τα δάχτυλά μας, φορώντας γάντια.
• Απλώνουμε το βούτυρο με τα μυρωδικά και γύρω από το στήθος και όσο βούτυρο περισσέψει το απλώνουμε εσωτερικά της κοιλίας.
• Σε ένα ταψί τοποθετούμε μία σχάρα φούρνου και μεταφέρουμε το κοτόπουλο, φροντίζοντας να ακουμπάει με την πλάτη στη σχάρα.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, για 60 λεπτά στη χαμηλή σχάρα.
• Σερβίρουμε το κοτόπουλο με τη γέμιση στο πλάι.