• Σπάμε τα λαζάνια σε ακανόνιστα κομμάτια.
• Σε μία κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει, προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε τα λαζάνια για 1 λεπτό λιγότερο από τον προτεινόμενο χρόνο της συσκευασίας.
• Κρατάμε στην άκρη μία κουτάλα από το νερό του βρασμού και σουρώνουμε τα ζυμαρικά.
• Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο, το τσίλι και το μπούκοβο.
• Ψιλοκόβουμε το κλωνάρι από τα φύλλα βασιλικού και το προσθέτουμε στο τηγάνι.
• Προσθέτουμε στο τηγάνι την ντομάτα και τη ζάχαρη (εάν η σάλτσα έχει όξινη γεύση).
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε τη σάλτσα για 2 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά.
• Προσθέτουμε στη σάλτσα τα λαζάνια και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, μέχρι να γλασάρει η σάλτσα.
• Προσθέτουμε στη σάλτσα λίγο από το νερό βρασμού των ζυμαρικών, τη ρίγανη, το βασιλικό, την παρμεζάνα και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό.

Για το τυρί
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το γάλα και βράζουμε μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 80-85°C.
• Προσθέτουμε το ξίδι και βράζουμε, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να "κόψει" και να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος από το τυρί.
• Προσθέτουμε αλάτι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Μεταφέρουμε το τυρί με τον ορό σε ένα σουρωτήρι με τουλπάνι.
• Δένουμε το τουλπάνι με ένα σχοινάκι.
• Αφήνουμε το τυρί να σουρώσει στο ψυγείο όλο το βράδυ.
• Βγάζουμε το τυρί από το ψυγείο, αφαιρούμε από το τουλπάνι και σερβίρουμε με τα λαζάνια.