• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε νερό και βράζουμε τις πατάτες ολόκληρες, αφού τις πλύνουμε, για 20 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σουρώνουμε τις πατάτες και τις ξεφλουδίζουμε, αφού τις αφήσουμε λίγο να κρυώσουν.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τις πατάτες και με ένα πιρούνι τις λιώνουμε σε ακανόνιστα κομμάτια.
• Προσθέτουμε στο μπολ το σχοινόπρασο ψιλοκομμένο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, το βούτυρο και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.
• Βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά για το χοιρινό, έκτος από το χοιρινό και τα φρέσκα μυρωδικά και ανακατεύουμε.
• Σε μία γάστρα 34x34 εκ. ή ένα ταψί 33x25 εκ. μεταφέρουμε το χοιρινό και τη μαρινάδα, προσθέτουμε τα φρέσκα μυρωδικά και ανακατεύουμε με τα χέρια μας.
• Κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι ή καλύπτουμε το ταψί με το αντικολλητικό χαρτί και το αλουμινόχαρτο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, για 120 λεπτά στη μεσαία σχάρα.
• Στα τελευταία 15 λεπτά ψησίματος ξεσκεπάζουμε τη γάστρα ή το ταψί, για να δώσουμε χρώμα στο κρέας.
• Σερβίρουμε το χοιρινό με την πατάτα εκραζέ και τη σάλτσα ψησίματος από πάνω.