Για το χούμους
• Κρατάμε τα 60 γρ. από το νερό που έχουν τα ρεβίθια και σουρώνουμε τα υπόλοιπα.
• Προσθέτουμε στο μπλέντερ το ταχίνι και το χυμό λεμονιού και χτυπάμε για 1 λεπτό.
• Καθαρίζουμε με μια μαρίζ τα τοιχώματα του μπλέντερ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε για 30 δευτερόλεπτα.
• Καθαρίζουμε τα τοιχώματα του μπλέντερ και χτυπάμε ξανά για 30 δευτερόλεπτα.
• Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από τα ρεβίθια στο μπλέντερ και χτυπάμε για 1-2 λεπτά.
• Καθαρίζουμε τα τοιχώματα με τη μαρίζ, προσθέτουμε την υπόλοιπη ποσότητα από τα ρεβίθια και χτυπάμε για 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε στο μπλέντερ τα υγρά που έχουμε κρατήσει από τα ρεβίθια και αλάτι, αν χρειάζεται, και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Για τα φαλάφελ
• Σουρώνουμε τα ρεβίθια και τα τοποθετούμε σε ένα σκεύος με απορροφητικό χαρτί, να στεγνώσουν.
• Προσθέτουμε στο μπλέντερ το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό, τον • κόλιανδρο, το κύμινο, το μπούκοβο, αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε για 10 δευτερόλεπτα.
• Προσθέτουμε στο μπλέντερ τη μισή ποσότητα από τα ρεβίθια και χτυπάμε για 20 δευτερόλεπτα περίπου, να ομογενοποιηθούν με τα υπόλοιπα υλικά, χωρίς να γίνουν πολτός.
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και επαναλαμβάνουμε τη ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα ρεβίθια.
• Προσθέτουμε στο μπολ το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.
• Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
• Βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο και το χωρίζουμε σε 16 ίσες μερίδες.
• Πλάθουμε τα φαλάφελ σε στρογγυλό σχήμα, τα πατάμε ελαφρώς από τις δύο πλευρές και τα πανάρουμε με αλεύρι.
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το ηλιέλαιο και αφήνουμε να ζεσταθεί, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα φαλάφελ, σε δύο δόσεις, και τηγανίζουμε για 5 λεπτά.
• Με μία τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε τα φαλάφελ σε ένα σκεύος με απορροφητικό χαρτί.
• Σερβίρουμε τα φαλάφελ με το χούμους, τις πίτες κομμένες σε κομμάτια και λίγο σουμάκ από πάνω.