• Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ το τυρί μασκαρπόνε και τη ζάχαρη.
• Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το κονιάκ και συνεχίζουμε το χτύπημα.
• Χωρίζουμε το μείγμα σε δύο μέρη.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε την κουβερτούρα και βάζουμε στο φούρνο μικροκυμμάτων για 1 λεπτό στα 800 Watt.
• Προσθέτουμε στη μία δόση μείγματος τη λιωμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε.

Για το σιρόπι καφέ
• Προσθέτουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη, το κονιάκ και τον καφέ και ανακατεύουμε καλά.
• Κόβουμε με ένα μαχαίρι τα σαβαγιάρ σε μικρότερα κομμάτια.
• Τα βουτάμε στιγμιαία στο σιρόπι από τον καφέ και τα προσθέτουμε στον πάτο ποτηριών της επιλογής μας.
• Με μία σακούλα ζαχαροπλαστικής προσθέτουμε από πάνω την κρέμα σοκολάτας.
• Προσθέτουμε από πάνω μία δεύτερη στρώση από σαβαγιάρ βουτηγμένα στο σιρόπι καφέ.
• Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας στο δεύτερο μέρος του μείγματος, ανακατεύοντας.
• Προσθέτουμε το μείγμα πάνω από τη δεύτερη στρώση μπισκότων σαβαγιάρ με ένα κουτάλι.
• Στρώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με το κακάο.