Για την κρέμα λευκής σοκολάτας
• Σπάμε τη λευκή κουβερτούρα σε κομμάτια και λιώνουμε σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας με μία μαρίζ.
• Σε ένα ταψί απλώνουμε τη λιωμένη κουβερτούρα και αφήνουμε να κρυώσει.
• Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το βούτυρο και την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
• Προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα και συνεχίζουμε το χτύπημα.
• Μεταφέρουμε την κρέμα λευκής σοκολάτας σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής.

Για τη γκανάζ σοκολάτας
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τους κόκκους καφέ και αφήνουμε να βράσει, σε μέτρια φωτιά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σουρώνουμε την κρέμα γάλακτος.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε την κουβερτούρα κομμένη σε μικρά κομμάτια και την καυτή κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα.

Για την τάρτα
• Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το αλεύρι, την άχνη ζάχαρη, το κακάο σε σκόνη, το βούτυρο, παγωμένο, και το αλάτι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Προσθέτουμε τον κρόκο αυγού και το νερό, παγωμένο.
• Απλώνουμε τη ζύμη σε μία στρογγυλή φόρμα τάρτας 25 εκ. .
• Κόβουμε με ένα μαχαίρι τη ζύμη που περισσεύει από τη φόρμα.
• Καλύπτουμε τη φόρμα με μεμβράνη, φροντίζοντας να εφάπτεται πάνω στη ζύμη.
• Γεμίζουμε τη φόρμα με οποιαδήποτε όσπρια, ώστε να μη φουσκώσει η ζύμη κατά το ψήσιμο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C, στον αέρα, για 30 λεπτά.
• Βγάζουμε από τον φούρνο, αφαιρούμε τη μεμβράνη με τα όσπρια και ψήνουμε για ακόμα 20 λεπτά.
• Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει.
• Με το κορνέ ζαχαροπλαστικής απλώνουμε πάνω από την τάρτα την κρέμα λευκής σοκολάτας, σχηματίζοντας μικρές μπάλες.
• Απλώνουμε πάνω από την κρέμα λευκής σοκολάτας τη γκανάζ.
• Μεταφέρουμε την τάρτα στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
• Αφήνουμε την τάρτα εκτός ψυγείου για 20 λεπτά και σερβίρουμε.