• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός.
• Αφήνουμε το μπολ στην άκρη να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
• Στον κάδο του μίξερ κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι και χτυπάμε ελαφρώς με το γάντζο.
• Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το νερό και το ελαιόλαδο και χτυπάμε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να είναι λεία.
• Αλείφουμε ένα μπολ με ελαιόλαδο και μεταφέρουμε τη ζύμη.
• Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει για 60 λεπτά, σε θερμοκρασία δωματίου.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας, ζυμώνουμε ελαφρώς και πλάθουμε σε κυλινδρικό σχήμα.
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 ίσες μερίδες και τις πλάθουμε σε μπαλάκια.
• Πασπαλίζουμε με αλεύρι ένα ταψί και τοποθετούμε τα μπαλάκια.
• Καλύπτουμε το ταψί με μία πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσουν για 20 λεπτά.
• Μεταφέρουμε τα μπαλάκια σε μία αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίγουμε με τα χέρια μας κάθε μπαλάκι σε μέγεθος και σχήμα ίδιο με αυτό που έχουν οι πίτες για σουβλάκι.
• Σε ένα τηγάνι που καίει ψήνουμε μία-μία τις πίτες, χωρίς λάδι, για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, σε μέτρια φωτιά.
• Εναλλακτικά, ψήνουμε τις πίτες στη σχάρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, για 4 λεπτά.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά για το αρωματικό ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
• Με ένα πινέλο αλείφουμε από κάθε πλευρά τις πίτες με το αρωματικό ελαιόλαδο και σερβίρουμε.