• Σε μία κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά «σπάζοντάς» τον σε μικρά κομμάτια με μια κουτάλα.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πράσο ψιλοκομμένα, το καρότο τριμμένο και μαγειρεύουμε για 8 λεπτά.
• Προσθέτουμε το σκόρδο και αφήνουμε για 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε τον πελτέ ανακατεύοντας, ώστε να «ξύνουμε» τον πάτο της κατσαρόλας, για να μαγειρευτεί για 2 λεπτά.
• Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί και να απορροφήσει ο κιμάς όλα τα υγρά.
• Προσθέτουμε τις ντομάτες, τα φύλλα δάφνης και το νερό.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 1 ώρα και 45 λεπτά.
• Προς το τέλος του μαγειρέματος αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τη δάφνη, το θυμάρι και τη ζάχαρη (ανάλογα με την οξύτητα της ντομάτας).
• Σε μία κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει, προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε τα ζυμαρικά για 7-8 λεπτά.
• Σουρώνουμε τα ζυμαρικά, προσθέτουμε τη σάλτσα μπολονέζ και σερβίρουμε.