• Σε μία κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα φασολάκια για 3 λεπτά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τα φασολάκια μέσα στο νερό για 1 λεπτό ακόμη και σουρώνουμε.
• Σε ένα μπολ θρυμματίζουμε με τα χέρια μας τα παξιμάδια και τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο και βαλσάμικο.
• Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρουμε ελαφρώς το σαλάμι Λευκάδος ψιλοκομμένο με λίγο αλάτι.
• Προσθέτουμε το σαλάμι στο μπολ με τα παξιμάδια.
• Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το προσθέτουμε στο ίδιο μπολ.
• Προσθέτουμε στο μπολ τα ντοματίνια ψιλοκομμένα στα 4, το μισό από το σπανάκι και τα φασολάκια.
• Ψιλοκόβουμε τα φύλλα δυόσμου και τα προσθέτουμε στο μπολ.
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με μία κουτάλα.
• Προσθέτουμε στο μπολ το ανθότυρο, το υπόλοιπο σπανάκι, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και γαρνίρουμε φρέσκο δυόσμο.