• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το βραστό νερό και το κους κους και ανακατεύουμε καλά, με ένα κουτάλι.
• Το αφήνουμε στην άκρη, να τραβήξει όλα τα υγρά και να κρυώσει.
• Σε ένα ξύλο κοπής κόβουμε τα ντοματίνια σε τέσσερα μέρη.
• Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμύδι, το μαϊντανό, το σπανάκι και τα παντζαρόφυλλα και κόβουμε το αγγούρι σε κυβάκια.
• Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τα πορτοκάλια και ανακατεύουμε ελαφρά, με ένα κουτάλι.
• Προσθέτουμε στο μπολ το ξύσμα πορτοκαλιών.
• Με ένα μαχαίρι, παίρνουμε τα φιλέτα από τα πορτοκάλια, τα κόβουμε σε κομμάτια, τα βάζουμε στη σαλάτα και ανακατεύουμε.