Για το παγωτό μπανάνα
• Ξεφλουδίζουμε τις μπανάνες και τις κόβουμε κατά πλάτος, σε στρογγυλές φέτες πάχους 0,5 εκ. .
• Απλώνουμε στον πάγκο ένα μεγάλο φύλλο αντικολλητικό χαρτί, περίπου 50 εκ. σε μήκος.
• Μεταφέρουμε τις φέτες από τις μπανάνες, τη μία δίπλα στην άλλη και τις τοποθετούμε στη μισή επιφάνεια του αντικολλητικού χαρτιού.
• Σκεπάζουμε τις μπανάνες με το κομμάτι από το αντικολλητικό χαρτί που έχουμε αφήσει κενό και διπλώνουμε τις άκρες του σαν φάκελο.
• Τοποθετούμε το φάκελο σε ένα ταψί και το βάζουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες έως και 5 μέρες.
• Στον κάδο του μπλέντερ τοποθετούμε τις παγωμένες φέτες μπανάνας, σε 3-4 δόσεις και τις χτυπάμε για περίπου 0,5 λεπτό την κάθε δόση, μέχρι να θρυμματιστούν.
• Σε περίπτωση που οι μπανάνες είναι πολύ παγωμένες, μεταφέρουμε τις 2 πρώτες δόσεις σε ένα μπολ, αφού τις χτυπήσουμε.
• Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το μέλι και τα προσθέτουμε στον κάδο του μπλέντερ μαζί με την κανέλα και τις θρυμματισμένες μπανάνες.
• Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά, σχεδόν να πολτοποιηθούν τα κομματάκια από τις μπανάνες και η υφή του μείγματος να είναι μαστιχωτή, όπως του παγωτού, για περίπου 0,5 λεπτό.
• Αφαιρούμε το καπάκι και τις λεπίδες από τον κάδο του μπλέντερ, προσθέτουμε τις σταγόνες κουβερτούρας και ανακατεύουμε με κουτάλι, ώστε να ενσωματωθούν με το μείγμα του παγωτού.

Για το μπανόφι
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το βούτυρο σε κομμάτια και το λιώνουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 1,5 λεπτό στα 850 Watt.
• Στον κάδο του μπλέντερ προσθέτουμε τα μπισκότα και τα θρυμματίζουμε.
• Μεταφέρουμε το λιωμένο βούτυρο στον κάδο και χτυπάμε μέχρι τα θρυμματισμένα μπισκότα να αποκτήσουν την υφή της βρεγμένης άμμου. Τα αφήνουμε για λίγο στην άκρη.
• Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε την κρύα κρέμα γάλακτος, την άχνη ζάχαρη, σε 2 δόσεις και ανακατεύουμε με το σύρμα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να έχουμε μια σφιχτή σαντιγί. Την αφήνουμε για λίγο στην άκρη.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε το καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα, τον ανθό αλατιού και το ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός μέχρι να έχει λεία υφή.
• Το μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής, με μεσαία στρογγυλή μύτη.
• Μοιράζουμε το μείγμα από το τριμμένο μπισκότο ισόποσα στις βάσεις των ποτηριών και το στρώνουμε με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
• Απλώνουμε ομοιόμορφα το καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα πάνω από το μπισκότο που μοιράσαμε σε κάθε ποτήρι.
• Προσθέτουμε το παγωτό μπανάνα στα ποτήρια.
• Μοιράζουμε τη σαντιγί στα ποτήρια και την απλώνουμε με το πίσω μέρος ενός κουταλιού, ώστε να καλύψουμε το παγωτό μπανάνα.
• Σερβίρουμε με τις σταγόνες σοκολάτας και τα φύλλα φρέσκου δυόσμου.