Για τη γέμιση
• Ξεφλουδίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
• Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Πασπαλίζουμε τα μήλα με το μείγμα της ζάχαρης.
• Προσθέτουμε στα μήλα το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
• Αφήνουμε το μπολ με τα μήλα στην άκρη.

Για τη μηλόπιτα
• Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το αλεύρι, το βούτυρο, την άχνη ζάχαρη και το αλάτι και χτυπάμε με το γάντζο σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Προσθέτουμε το νερό συνεχίζοντας το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα.
• Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα ξύλο κοπής και τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη.
• Πλάθουμε τα δύο ζυμάρια σε κυκλικό σχήμα, τυλίγουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
• Βγάζουμε τα ζυμάρια από το ψυγείο, ξετυλίγουμε και τα τοποθετούμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια.
• Με τον πλάστη ανοίγουμε τη μια ζύμη σε κυκλικό σχήμα με πάχος 2 χιλ. και διάμετρο 28 εκ. .
• Σε μία ταρτιέρα 24 εκ. αλείφουμε με ένα πινέλο τη βάση και τα τοιχώματα με το λιωμένο βούτυρο.
• Απλώνουμε στη βάση της ταρτιέρας το ζυμάρι που έχουμε ανοίξει με τον πλάστη φροντίζοντας να προεξέχει λίγο από το γείσο της ταρτιέρας.
• Πιέζουμε με το χέρι μας ελαφρά τα τοιχώματα ώστε η ζύμη να πάρει το σχήμα της ταρτιέρας.
• Προσθέτουμε πάνω από τη ζύμη τη γέμιση με τα μήλα.
• Με το πινέλο αλείφουμε τις άκρες της ζύμης με λίγο νερό.
• Προσθέτουμε πάνω από τη γέμιση το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια.
• Με τον πλάστη ανοίγουμε και το δεύτερο ζυμάρι σε κυκλικό σχήμα με πάχος 3 χιλ. και διάμετρο 24 εκ. .
• Απλώνουμε το δεύτερο ζυμάρι πάνω από τα μήλα.
• Πιέζουμε με τα χέρια μας τις άκρες από τα ζυμάρια ώστε να κολλήσουν μεταξύ τους.
• Αφήνουμε περιθώριο 1-2 εκ. και κόβουμε όσο ζυμάρι περισσεύει.
• Κλείνουμε τις άκρες προς τα μέσα ώστε να δώσουμε ωραίο σχήμα στην τάρτα.
• Με ένα μαχαίρι κάνουμε 4 μικρές τρύπες στο επάνω φύλλο της τάρτας.
• Αλείφουμε το φύλλο αυτό με νερό και πασπαλίζουμε με την κρυσταλλική ζάχαρη.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, για 55-60 λεπτά στη μεσαία σχάρα.
• Αφήνουμε να κρυώσει για 20 λεπτά.
• Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα και σερβίρουμε σε κομμάτια.