Εκτέλεση
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στις αντιστάσεις, στους 200°C.
• Πλένουμε και στεγνώνουμε τα λαχανικά.
• Αφαιρούμε από τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια τα κοτσάνια, κόβουμε τα λαχανικά κατά μήκος σε 4 ίσα κομμάτια, στη συνέχεια κατά πλάτος, σε κομμάτια μέχρι 2 1/2 εκ. και τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί 25x33 εκ.
• Αφαιρούμε το κοτσάνι και τα σπόρια από τις πιπεριές, τις κόβουμε σε κομμάτια μέχρι 2 1/2 εκ. και τις μεταφέρουμε στο ταψί.
• Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε ίσα κομμάτια με τις πιπεριές, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τα προσθέτουμε στο ταψί, ρίχνουμε 5 κ.σ. από το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
• Προσθέτουμε στο ταψί ψιλοκομμένα τη ρίγανη και το θυμάρι,ανακατεύουμε τα λαχανικά και τα αφήνουμε για λίγο στην άκρη.
• Προσθέτουμε σε ένα μπολ την πάπρικα, μαζί με το κάρι και το κύμινο, 6 κ.σ. ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Τρυπάμε με ένα μαχαίρι τα κοπανάκια κοτόπουλο σε διάφορα σημεία, τα αλείφουμε με το μείγμα που έχουμε στο μπολ χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, ώστε να τα καλύψουμε εξωτερικά και τα μεταφέρουμε στο ταψί, επάνω από τα λαχανικά, σε απόσταση μεταξύ τους.
• Πασπαλίζουμε τα υλικά στο ταψί με όσο μείγμα μας έχει περισσέψει, μαζί με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
• Ψήνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου για περίπου 60 λεπτά.
• Σερβίρουμε σε μεγάλο πιάτο τα μπούτια κοτόπουλο μαζί με τα ψητά λαχανικά, λίγο cottage cheese από πάνω και τη φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη.