Για το σιρόπι
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι, εκτός από το μέλι και βράζουμε για 5 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει το νερό να κοχλάζει, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε.
• Αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη, να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Για τη βάση
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το βούτυρο σε κομμάτια και αφήνουμε να λιώσει, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
• Σε ένα ταψί 25x35 εκ. απλώνουμε το φύλλο από το καταΐφι και το ξεμπλέκουμε με προσοχή, περνώντας τα δάχτυλά μας μέσα από τις ίνες ώστε να μην υπάρχουν κόμποι.
• Απλώνουμε ομοιόμορφα το φύλλο στη βάση του ταψιού, φροντίζοντας να μην υπάρχουν κενά.
• Με ένα κουτάλι απλώνουμε ομοιόμορφα το λιωμένο βούτυρο, χλιαρό, επάνω από το φύλλο.
• Πιέζουμε ελαφρώς το φύλλο για να “κάτσει”.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, για 35-40 λεπτά στη μεσαία σχάρα, μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα.
• Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και περιχύνουμε το φύλλο με 2-3 κ.σ. κρύο σιρόπι.
• Αφήνουμε το σιρόπι να απορροφηθεί και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει το σιρόπι.
• Αφήνουμε το ταψί σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά, να κρυώσει.

Για την κρέμα
• Κρατάμε στην άκρη μισή κούπα από το γάλα, προσθέτουμε το υπόλοιπο σε μία κατσαρόλα και αφήνουμε να ζεσταθεί, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, λίγο πριν αρχίσει το γάλα να βράζει.
• Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα για 2 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα, να αφρατέψουν.
• Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε σιγά-σιγά στον κάδο το γάλα που είχαμε κρατήσει στην άκρη, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Προσθέτουμε τμηματικά το κορν φλάουρ και χτυπάμε να ενσωματωθεί με τα υλικά.
• Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και τη μαστίχα και χτυπάμε σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα, να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Ρίχνουμε μισή κούπα από το γάλα που έχει ζεσταθεί στον κάδο του μίξερ και συνεχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα.
• Μόλις το γάλα που προσθέσαμε ενσωματωθεί με το μείγμα, προσθέτουμε ακόμη μισή κούπα από το ζεστό γάλα, συνεχίζοντας το χτύπημα.
• Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να έχουμε προσθέσει στο μείγμα τη μίση ποσότητα από το ζεστό γάλα.
• Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο ζεστό γάλα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός ή μία μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Βάζουμε τη κατσαρόλα στη φωτιά και βράζουμε για 4 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι η κρέμα να αρχίσει να πήζει.
• Αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, μόλις σχηματιστούν οι πρώτες φουσκάλες στην επιφάνεια της κρέμας.
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κρύο βούτυρο σε κομμάτια και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά της κρέμας.
• Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ και καλύπτουμε με μεμβράνη, φροντίζοντας η μεμβράνη να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας.
• Αφήνουμε την κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά, να κρυώσει.
• Αδειάζουμε την κρέμα πάνω από το φύλλο καταΐφι και απλώνουμε ομοιόμορφα.
• Καλύπτουμε το ταψί με μεμβράνη, έτσι ώστε να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας και βάζουμε στο ψυγείο για 90 λεπτά, να κρυώσει.

Για τη σαντιγί
• Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε για 2-3 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να πάρουμε μία λεία και σφιχτή σαντιγί που να “στέκεται”.


Για τη σύνθεση
• Στο μπλέντερ προσθέτουμε τα φιστίκια και χτυπάμε μέχρι να θρυμματιστούν.
• Βγάζουμε το ταψί από το ψυγείο και αφαιρούμε προσεκτικά τη μεμβράνη.
• Απλώνουμε ομοιόμορφα τη σαντιγί πάνω από την κρέμα.
• Πασπαλίζουμε το εκμέκ με τα φιστίκια Αιγίνης και σερβίρουμε σε κομμάτια.